根据季节对温度和湿度进行彻底而恒定的管理,然后一边计算截止到送到客人口中所花费的时间,一边调整加水率等。 并且,小麦的调配比例和加水率的变化由各个店铺自行调整,从而提供当日新制作出的面。 说到宽面,它使用了县内本店独有的特殊切刀,面虽然很粗,但是不硬。这样在吸面条时,才能很好地展现出面的好口感。

汤底

 

汤头尽可能以自产自销为目标,取自本地庄内猪的猪骨和背部脂肪等。这样做出来的汤底富含胶原蛋白,浓而不腻。
另外,猪骨主要使用了猪身上最肥的只有两根的大腿骨。与之呼应,背部脂肪则使用了A级的。
叉烧肉所使用的五花肉先经过长时间小火慢煮,然后使用本店特有的特殊料理法制作。用筷子夹起则软而烂,入口即化。

拉面的享用方法

1. 请务必将面上下翻动。把面翻到蔬菜的上面

2. 先不要搅动蒜汁和姜末,以最简单方式享用拉面

3. 吃到一半时,按自己的喜好一点点搅开蒜汁姜末,然后风卷残云般把面一口气扫空

4. 请享受那种无以言表的饱腹感和味觉的余韵

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